こんにちは
コロリエ表参道店の岡崎です
今回はここくの大麦粉とウエダ家の自然発酵乳酸菌を勝手にコラボレーションして乳酸菌クラッカーを作りました
砂糖やイースト菌、卵をを一切使用しないで、
今回も作りました。
種はリンゴジュースとウエダ家の自然発酵乳酸菌のみで、チーズのようなサッパリした味と風味でとても美味しかったです
形が悪いのはご愛嬌ください
リンゴジュースをトマトジュースに変えたり、バジルやゴマなどをミックスしても美味しそうなので、次回はまたアレンジして作ってみたいとおもいます
大麦粉は水溶性の食物繊維が小麦薄力粉の約3倍も含まれたすぐれものです。小麦薄力粉と同じように使えるので例えばお通じのよいスイーツもつくれます
大麦粉と小麦粉の違いは小麦グルテンが入っているか否かの違いです
焼き菓子がおすすめで、バタークッキーはバターとの相性がバッチリだそうです
その他にもマフィン、スコーン、タルト、天ぷら粉、お好み焼き、ちぢみ、などでもお使いいただけるそうです
調理によってはカルボナーラのホワイトソースのようなコクもだせて、とても優れものです
小麦粉と同じように使えるのに食物繊維が豊富で、裸麦という宮崎在来種（大麦）を無農薬・無肥料の輪作自然栽培で大切に育てられています。
大麦粉には小麦グルテンが含まれないため、100％でパンを焼いてもふっくらしたものは焼けません
でも、力の強い小麦（強力粉）に混ぜて焼くことである程度はカバーできるそうです
今度は大麦粉と強力粉を使ってパンやシフォンケーキを焼いてみたいとおもいます
最後まで読んでくださってありがとうございました
colorier表参道店 岡崎
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